고기 ／ 肉
熟成韓牛のカルビAGED KOREAN BEEF SHORT RIB
35日寝かせた骨付きカルビを、包丁で開いて厚めに。塩だけで焼き、まずそのまま一切れ。二切れ目からサンチュとエゴマ、味噌（サムジャン）をお使いください。
3,800円（税込・150g）
恵比寿・韓国料理 마당
肉は35日寝かせて。
肉は35日寝かせて。
おかずは、毎日十二品。
恵比寿の路地、2階の32席。韓牛は枝肉のまま自家熟成庫で35日。焼くのは紀州備長炭です。そして母から受け継いだバンチャン（おかず）を、毎日十二品。おかわりは何度でも、無料でお持ちします。
- LUNCH
- 11:30〜15:00
- DINNER
- 17:00〜23:30
- CLOSED
- 月曜
- SEATS
- 32席／個室あり
우리 가게 ／ CONCEPT
01「마당」は、庭という意味です。
韓国の家は、庭で肉を焼き、
台所からおかずが出てくる。
ソウルの祖母の家がそうでした。庭に七輪を出して肉を焼き、母と伯母が台所からおかずを次々に運んでくる。誰の皿がどれか分からなくなって、気づけば全員が同じ鍋をつついている。あの散らかった感じを、恵比寿の2階にそのまま持ってきたつもりです。
だから当店には「一人前」という考え方が薄いかもしれません。バンチャンは十二品を真ん中に置き、なくなったら足します。追加料金はいただきません。肉だけは、庭の七輪ではなく紀州備長炭で、こちらが焼いてお出しします。いちばん美味しい瞬間を逃してほしくないからです。
韓国料理は辛いものだと思われがちですが、うちのバンチャンは半分以上が辛くありません。辛いものが苦手な方こそ、まず一巡してみてください。
店主金 明華 KIM MYUNGHWA
숙성 ／ AGING枝肉のまま35日
韓牛は骨付きの枝肉で仕入れ、店の熟成庫で0〜2℃・湿度75%を保って寝かせます。21日で香りが立ち、35日で旨みが濃くなる。部位ごとに引き上げる日を変えています。
반찬 ／ BANCHAN毎日十二品、おかわり無料
キムチ三種は店の甕で仕込み、ナムルは毎朝ゆでます。曜日で顔ぶれが変わり、季節でも入れ替わる。何度おかわりされても料金はいただきません。
숯불 ／ CHARCOAL焼くのは、こちらで
紀州備長炭の遠火で、脂を落としながら。返す回数も休ませる時間も部位ごとに違うので、スタッフが最後まで焼きます。お客様は、焼き上がった順に召し上がってください。
대표 메뉴 ／ SIGNATURE
02名物の三品
はじめての方には、まずこの三品を。肉・鍋・粉もの、韓国の食卓の骨格がひととおり分かります。
찌개 ／ 鍋
スンドゥブチゲSOFT TOFU STEW
牛骨を12時間引いた出汁に、粗漉しの豆腐とアサリ。唐辛子は辛さより香りで選んだ太陽草を使います。辛さは0〜3辛からお選びください。0辛でも旨みは変わりません。
1,380円（税込・ご飯付）
전 ／ 粉もの
ヘムルパジョンSEAFOOD SCALLION PANCAKE
生地は薄く、具は多く。海老・イカ・アサリと九条葱を、多めの油で縁がレース状になるまで。切らずにお出しするので、箸でちぎってお召し上がりください。生マッコリと一緒に。
1,680円（税込）
21日
21日ハラミ・ロース。香りが立ちはじめ、赤身の甘さがいちばん素直に出るところで引き上げます。
28日
28日味付けカルビ用。漬けだれに負けない濃さになる頃合い。梨と玉葱のたれに丸一日漬けます。
35日
35日骨付きカルビ。ナッツのような香りが出ます。ここから先は水分が落ちすぎるので、35日で止めます。
반찬 열두 가지 ／ BANCHAN
03バンチャン十二品
卓の真ん中に十二品を置きます。なくなったら声をかけてください。何度でも、追加料金なしでお持ちします。曜日と季節で顔ぶれが変わるので、下の一覧のうち本日お出しするものには印がつきます。
01白菜キムチ店の甕で3週間。乳酸発酵が進んだ頃がいちばん美味しい
02カクテキ大根のキムチ。冬の大根がいちばん甘い
03オイキムチ胡瓜に切れ目を入れて、その日のうちに
04ほうれん草のナムルごま油と塩だけ。辛くありません
05豆もやしのナムル頭を落とさずに。歯ざわりが残る茹で加減で
06ぜんまいのナムル干したものを戻して炒め煮に。滋味のある一皿
07チャプチェ春雨と細切り野菜。甘めで、子どもにも人気
08ジャガイモの甘辛煮醤油と水飴で照りが出るまで。辛くありません
09ズッキーニのジョン薄切りに衣をつけて焼くだけ。卵の甘さで食べる
10ケランマリ（玉子焼き）刻んだ野菜を巻き込んで。辛くありません
11カンジャンセウ海老の醤油漬け。数に限りがあります
12韓国海苔とじゃこごま油と塩の韓国海苔。ご飯が進みます
13大根の甘酢漬け焼肉の箸休めに。さっぱりと
14オムクポックム韓国式の練り物炒め。甘辛いが辛さは控えめ
15青唐辛子の味噌漬け唯一しっかり辛いもの。お好きな方だけどうぞ
16昆布の素揚げパリパリに揚げて砂糖をひとつまみ
가게 안 ／ INTERIOR
05店内とお席
全32席。各卓に炭のロースターを備えています。6〜8名様の個室が2部屋あり、会社の宴席にもお使いいただけます。
テーブル
24席。2名卓と4名卓。並べて8名様までご案内できます。
個室（2部屋）
6〜8名様。扉付き。個室料はいただきません。
おひとり様
窓際の2名卓をお使いください。ランチは特に気兼ねなくどうぞ。
貸切
20名様から。夜のみ、2週間前までにご相談ください。
주인 ／ OWNER
06店主
주인 ／ OWNER金 明華KIM MYUNGHWA
大阪・鶴橋で母が営んでいた食堂の三代目にあたります。子どもの頃は、店の裏で白菜を洗うのが日課でした。あの頃は嫌でしたが、キムチの味は結局あの手つきで決まると、いまは思います。
二十代の後半にソウルへ渡り、현대적な韓食（モダン・コリアン）の店で四年働きました。そこで覚えたのは、伝統をなぞるより「なぜそうするのか」を分解すること。熟成の日数を部位ごとに変えているのも、唐辛子を辛さでなく香りで選ぶのも、そのときの癖が残っています。
2019年、恵比寿でこの店を開きました。母のバンチャンはそのまま、肉の扱いだけは自分のやり方で。おかわりを遠慮される方が多いのですが、どうぞ何度でも声をかけてください。それがいちばん嬉しいことです。
- 2008大阪・鶴橋の実家の食堂で働きはじめる
- 2013ソウルの現代韓食レストランで4年間
- 2017帰国、都内の韓国料理店で料理長
- 2019恵比寿に「韓国料理 마당 マダン」を開店
후기 ／ VOICE
07お客様の声
ご来店いただいた方からの感想です（掲載はご本人の了承をいただいたもの。本ページはサンプルのため、文面も架空です）。
★★★★★
バンチャンが本当に十二品出てきて驚きました。しかもおかわり自由。肉を待っている間に3周してしまい、危うくお腹がいっぱいになるところでした。ズッキーニのジョンが好みで、3回おかわりしました。
★★★★★
熟成カルビは、焼肉というより肉料理でした。塩だけで食べる一切れ目が一番うまい。スタッフが焼いてくれるので、こちらは飲んでしゃべっているだけでいいのもありがたいです。
★★★★☆
辛いものが苦手なのですが、0辛のスンドゥブが美味しくて拍子抜けしました。子ども連れでも大丈夫でした。金曜の夜は満席のことが多いので、WEB予約で押さえてから行くのがおすすめです。
예약 ／ RESERVE
08WEB予約
カレンダーから空いている日時をお選びください。その場でお席が確定します（前日までのご予約制。当日のご予約はお電話でお願いします）。ご来店予定時刻から30分を過ぎてもご連絡がない場合は、キャンセル扱いとさせていただくことがあります。
○空きあり △残りわずか ×満席 —定休日・受付外
定休日は月曜。昼 11:30〜13:30、夜 17:00〜21:00 の開始時刻でお受けしています（ご利用は2時間制）。翌日から60日先までご予約いただけます。
カレンダーの日付を選ぶと、その日の空き時間（お越しになる時刻）がここに表示されます。人数を変えると空き状況も変わります。
ご予約を承りました
ご記入のメールアドレスに、ご予約の控えをお送りしました。ご変更・キャンセルは 03-1234-5678 までご連絡ください。
控えが届かない場合は、迷惑メールフォルダをご確認ください。
9名様以上のご予約、当日のご予約、貸切・宴席のご相談はお電話（03-1234-5678／営業時間内）で承ります。
오시는 길 ／ ACCESS
09アクセス・営業時間
03-1234-5678
ご予約・お問い合わせ
営業時間内に承ります
営業時間内に承ります
| 店名 | 韓国料理 마당 マダンMADANG EBISU |
|---|---|
| 住所 | 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-8-3 マダンビル 2F |
| アクセス | JR「恵比寿駅」東口から徒歩4分 東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」1番出口から徒歩3分駒沢通りを一本入った路地の2階です。1階はコインランドリー。 |
| 営業時間 | 昼 11:30〜15:00（お料理のご注文は14:30まで） 夜 17:00〜23:30（お料理のご注文は22:30まで）WEB予約でお受けする開始時刻は、昼13:30・夜21:00までとなります。 |
| 定休日 | 月曜祝日の場合は営業し、翌日休みとなります。年末年始は別途お知らせします。 |
| 席数 | 32席（テーブル24・個室6〜8名×2部屋）貸切は20名様から承ります。 |
| お支払い | 現金、クレジットカード各種、電子マネー、QRコード決済コースのキャンセル料は前日50%・当日100%を申し受けます。 |
| そのほか | 全席禁煙／お子様連れ歓迎（キッズチェア3脚） 専用駐車場はございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
자주 묻는 질문 ／ FAQ
10よくあるご質問
バンチャンのおかわりは本当に無料ですか？
はい、何度でも無料です。追加料金は一切いただきません。全部で十二品お出ししていますので、気に入ったものだけを繰り返し頼んでいただいて構いません。「これをもう一度」とお伝えください。ただしカンジャンセウ（海老の醤油漬け）だけは仕込みの数に限りがあり、おかわりをお断りすることがあります。
辛いものが苦手なのですが大丈夫ですか？
大丈夫です。バンチャン十二品のうち、しっかり辛いのは青唐辛子の味噌漬けだけで、ナムル類・チャプチェ・玉子焼き・ジャガイモの甘辛煮などは辛くありません。ご予約時にお知らせいただければ、辛くないものを多めにしてお出しします。スンドゥブチゲは0辛からお選びいただけます（0辛でも旨みは変わりません）。
肉は自分で焼けますか？
熟成韓牛はスタッフが焼いてお出しします。部位ごとに返す回数と休ませる時間が違い、焼きすぎると熟成の香りが飛んでしまうためです。サムギョプサルや鶏など、ご自分で焼く楽しみのあるものは、お客様に焼いていただいています。「自分で焼きたい」というご希望があれば、もちろんお任せします。
子ども連れでも入れますか？
歓迎します。キッズチェアを3脚ご用意しており、取り分け皿とスプーンは無料です。お子様ビビンバ（700円・辛くありません）もございます。炭のロースターを使いますので、小さなお子様連れの場合は、火から離れた個室か窓際のお席をおすすめします。ご予約時にお知らせください。
個室は何名から使えますか？追加料金はかかりますか？
6〜8名様でご利用いただけます。扉付きの個室が2部屋あり、個室料はいただきません。会社の会食や歓送迎会にご利用いただくことが多いお席です。5名様以下でのご利用をご希望の場合は、空き状況によりますのでお電話でご相談ください。
においは服につきますか？
各卓にダクトを備えていますが、炭火の焼肉ですので多少はつきます。上着をお預かりするカバー付きのクロークをご用意していますので、お申し付けください。消臭スプレーもお席にお持ちします。においが気になる日は、個室のほうが比較的つきにくいです。
予約の変更・キャンセルはどうすればよいですか？
お電話（03-1234-5678）でご連絡ください。通常のご予約にキャンセル料はいただきません。コース・参鶏湯・タッカンマリをご予約の場合のみ、前日50%・当日100%を申し受けます（仕込みがあるためです）。ご来店予定時刻から30分を過ぎてもご連絡がない場合は、キャンセル扱いとさせていただくことがあります。
持ち帰りはできますか？
キムチ三種（500g・1,200円）と自家製の生マッコリ（一升瓶3,800円）はお持ち帰りいただけます。生マッコリは火入れをしていないため、冷蔵で3日以内にお召し上がりください。お料理のお持ち帰りは、食中毒の懸念があるため承っておりません。